俄罗斯水果面包

　　俄罗斯水果面包

　　配方原料名称 烘焙% 重量g高筋面粉 70 861低筋面粉 30 369酵母 1 12砂糖 12 148盐 1.2 15奶粉 3 37牛奶 35 430蜂蜜 4 49全蛋 5 61南侨酥油 12 148南侨液态酥油 12 148甜老面 10 123合计 195 2400

　　馅料：核桃仁 400葡萄干(泡兰姆酒) 400蜂蜜 2合计 800

　　俄罗斯水果面包的制作：

　　1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。

　　2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.

　　3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.

　　4、zui后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。

　　5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)

　　烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟